Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache au vin de Bordeaux
Ganache pamplemousse
Praliné
Fruits secs au miel
Praliné aux éclats d’amandes
Pâte d’amande pistache aux écorces d'oranges
Praliné cuit à l’ancienne
Pâte d’amandes pistache et marmelade d’orange