Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Nougatine et mousse au chocolat
Praliné enrobé de nougatine
Praliné aux éclats d’amandes
Pâte d’amandes aux noix du Périgord
Nougatine
Ganache au café
Ganache au miel de châtaigner
Ganache à la menthe