Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Praliné enrobé de nougatine
Chocolat aux amandes, pignons, noisettes, noix et écorces d’orange
Ganache pamplemousse
Nougat fondant
Pâte d’amandes pistache et marmelade d’orange
Ganache au gingembre confit
Amandes caramélisées
Praliné noisettes grillées