Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache au café
Amande grillée praliné
Ganache 80% cacao
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Ganache au citron vert
Pâte d’amandes au café
Chocolat aux amandes, pignons, noisettes, noix et écorces d’orange
Praliné aux noisettes et amandes grillées