Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Praliné aux noisettes et amandes grillées
Nougatine et mousse au chocolat
Noisettes grillées
Ganache au vin de Bordeaux
Ganache 70% de cacao
Ganache au miel de châtaigner
Écorce de citron confit enrobé de chocolat au lait
Praliné amandes caramélisées