Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Amandes grillées
Pâte d’amandes pistache
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Ganache au caramel fleur de sel
Ganache Poire d’Anjou, 70% de cacao
Ganache aux raisins de Bordeaux
Ganache 80% cacao
Praliné cacahuètes