Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache 80% cacao
Ganache au cacao de Papouasie
Chocolat aux amandes, pignons, noisettes, noix et écorces d’orange
Praliné au café
Ganache à la menthe
Ganache au Whisky tourbé
Praliné feuilleté
Praliné cuit à l’ancienne