Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Praliné noisettes
Noisettes grillées
Praliné au café
Pâte d’amandes aux morceaux d’oranges
Ganache pamplemousse
Ganache au gingembre confit
Ganache Grand Marnier oranges confites
Pâte d’amandes aux noix du Périgord