Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache au piment d’Espelette
Praliné
Pâte d’amandes aux cerises macérées au Kirsch
Praliné cannelle et amande grillée
Écorce de citron confit enrobé de chocolat au lait
Noisettes grillées
Ganache au vin de Bordeaux
Nougatine et mousse au chocolat