Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Praliné amandes caramélisées
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Pâte d’amandes au café
Ganache à la framboise
Praliné aux noisettes et amandes grillées
Praliné aux éclats d’amandes
Amandes caramélisées
Ganache au gingembre confit