Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Nougatine et mousse au chocolat
Ganache au vin de Bordeaux
Pâte d’amandes pistache
Praliné feuilleté
Gingembre confit enrobé de chocolat noir
Praliné cannelle et amande grillée
Praliné noisettes
Pâte d’amandes aux cerises macérées au Kirsch