Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Chocolat aux amandes, pignons, noisettes, noix et écorces d’orange
Pâte d’amandes pistache et marmelade d’orange
Ganache Rhum raisins
Praliné Nougatine
Coulis au fruit de la passion
Ganache au thé à la bergamotte
Ganache Poire d’Anjou, 70% de cacao
Praliné