Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache Rhum raisins
Praliné feuilleté
Écorce de citron confit enrobé de chocolat au lait
Fruits secs sur un lit de chocolat noir
Chocolat aux amandes, pignons, noisettes, noix et écorces d’orange
Ganache au miel de châtaigner
Nougatine et mousse au chocolat
Ganache au cacao de Papouasie