Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Pâte d’amandes pistache
Ganache Grand Marnier oranges confites
Nougat fondant
Praliné aux noisettes et amandes grillées
Praliné Nougatine
Praliné au café
Écorce d'orange confite enrobée de chocolat noir
Ganache au cacao de Papouasie