Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Praliné aux éclats d’amandes
Ganache au piment d’Espelette
Ganache aux figues
Caramel enrobé de chocolat
Pâte d’amandes pistache et marmelade d’orange
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Pâte d’amandes à la noix de coco
Praliné noisettes grillées