Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Chocolat aux amandes, pignons, noisettes, noix et écorces d’orange
Ganache aux figues
Ganache au vin de Bordeaux
Gingembre confit enrobé de chocolat noir
Amande grillée praliné
Praliné feuilleté
Praliné cuit à l’ancienne
Ganache au caramel fleur de sel