Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache 70% de cacao
Ganache 80% cacao
Nougat fondant
Fruits secs sur un lit de chocolat noir
Amandes caramélisées
Pâte d’amandes aux cerises macérées au Kirsch
Écorce de citron confit enrobé de chocolat au lait
Caramel enrobé de chocolat