Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Ganache au Rhum
Ganache 70% de cacao
Amande grillée praliné
Écorce d'orange confite enrobée de chocolat noir
Chocolat aux amandes, pignons, noisettes, noix et écorces d’orange
Praliné cuit à l’ancienne
Praliné au café