Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache à la vanille
Ganache au café
Ganache au caramel fleur de sel
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Praliné aux éclats d’amandes
Praliné cannelle et amande grillée
Ganache au cacao de Papouasie
Pâte d’amandes pistache et marmelade d’orange