Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Nougatine et mousse au chocolat
Écorce de citron confit enrobé de chocolat au lait
Ganache au miel de châtaigner
Pâte d’amandes aux cerises macérées au Kirsch
Ganache 80% cacao
Amandes caramélisées
Pâte d’amandes au café
Praliné enrobé de nougatine