Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache au thé à la bergamotte
Noisettes grillées
Ganache Poire d’Anjou, 70% de cacao
Praliné cannelle et amande grillée
Ganache 80% cacao
Pâte d’amandes aux cerises macérées au Kirsch
Praliné enrobé de nougatine
Ganache au piment d’Espelette