Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache au cacao de Papouasie
Ganache Grand Marnier oranges confites
Ganache au caramel fleur de sel
Ganache au miel de châtaigner
Noisettes grillées
Amandes grillées
Pâte d’amandes pistache
Pâte d’amandes aux morceaux d’oranges