Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Fruits secs sur un lit de chocolat noir
Praliné aux noisettes et amandes grillées
Pâte d’amandes aux morceaux d’oranges
Nougatine et mousse au chocolat
Amande grillée praliné
Ganache Grand Marnier oranges confites
Ganache à la vanille
Ganache au piment d’Espelette