Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache Grand Marnier oranges confites
Écorce de citron confit enrobé de chocolat au lait
Amandes caramélisées
Ganache au Whisky tourbé
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Ganache 80% cacao
Praliné cannelle et amande grillée
Noisettes grillées