Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache Rhum raisins
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Ganache 80% cacao
Praliné noisettes du Piemont
Chocolat aux amandes, pignons, noisettes, noix et écorces d’orange
Amandes caramélisées
Ganache au gingembre confit
Ganache à la menthe