Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Écorce d'orange confite enrobée de chocolat noir
Ganache au café
Coulis au fruit de la passion
Gingembre confit enrobé de chocolat noir
Praliné amandes
Ganache Rhum raisins
Ganache à l’Armagnac
Ganache au caramel fleur de sel