Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Praliné noisettes
Gingembre confit enrobé de chocolat noir
Pâte d’amandes aux cerises macérées au Kirsch
Ganache à la framboise
Pâte d’amandes aux morceaux d’oranges
Amandes caramélisées
Nougatine et mousse au chocolat
Caramel enrobé de chocolat