Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Amandes grillées
Ganache Poire d’Anjou, 70% de cacao
Gingembre confit enrobé de chocolat noir
Praliné enrobé de nougatine
Ganache au cacao de Papouasie
Ganache Grand Marnier oranges confites
Praliné cuit à l’ancienne
Ganache à la vanille