Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache pamplemousse
Ganache au Whisky tourbé
Ganache aux figues
Caramel enrobé de chocolat
Ganache aux raisins de Bordeaux
Ganache 80% cacao
Pâte d’amandes aux noix du Périgord
Nougatine et mousse au chocolat