Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache au miel de châtaigner
Pâte d’amandes pistache et marmelade d’orange
Pâte d’amandes pistache
Ganache 80% cacao
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Nougatine et mousse au chocolat
Ganache au Whisky tourbé
Ganache à la framboise