Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Praliné
Praliné aux noisettes et amandes grillées
Pâte d’amandes pistache
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Nougat fondant
Pâte d’amandes à la noix de coco
Ganache à la framboise
Écorce d'orange confite enrobée de chocolat noir