Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Amandes grillées
Pâte d’amandes aux cerises macérées au Kirsch
Ganache au cacao de Papouasie
Ganache au café
Praliné Nougatine
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Écorce d'orange confite enrobée de chocolat noir
Praliné noisettes du Piemont