Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Noisettes grillées
Ganache Grand Marnier oranges confites
Pâte d’amandes aux noix du Périgord
Ganache au gingembre confit
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Pâte d’amandes pistache
Caramel enrobé de chocolat
Écorce de citron confit enrobé de chocolat au lait