Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache au café
Praliné amandes
Ganache au piment d’Espelette
Amandes grillées
Chocolat aux amandes, pignons, noisettes, noix et écorces d’orange
Écorce d'orange confite enrobée de chocolat noir
Ganache au caramel fleur de sel
Ganache au cacao de Papouasie