Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache au gingembre confit
Écorce de citron confit enrobé de chocolat au lait
Ganache au Whisky tourbé
Caramel enrobé de chocolat
Écorce d'orange confite enrobée de chocolat noir
Ganache au caramel fleur de sel
Praliné noisettes du Piemont
Ganache Poire d’Anjou, 70% de cacao