Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Praliné cacahuètes
Pâte d’amandes aux morceaux d’oranges
Ganache au gingembre confit
Écorce d'orange confite enrobée de chocolat noir
Chocolat aux amandes, pignons, noisettes, noix et écorces d’orange
Ganache 80% cacao
Ganache Rhum raisins
Ganache au citron vert