Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Praliné Nougatine
Pâte d’amandes aux noix du Périgord
Pâte d’amandes aux morceaux d’oranges
Ganache 70% de cacao
Pâte d’amandes aux cerises macérées au Kirsch
Praliné
Ganache pamplemousse