Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache au cacao de Papouasie
Écorce d'orange confite enrobée de chocolat noir
Praliné aux éclats d’amandes
Ganache au gingembre confit
Ganache au caramel fleur de sel
Ganache au café
Ganache 70% de cacao
Amandes caramélisées