Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Chocolat aux amandes, pignons, noisettes, noix et écorces d’orange
Ganache au gingembre confit
Praliné
Praliné Nougatine
Ganache à la vanille
Pâte d’amandes à la noix de coco
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Écorce d'orange confite enrobée de chocolat noir