Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Pâte d’amandes pistache et marmelade d’orange
Ganache Grand Marnier oranges confites
Praliné feuilleté
Pâte d’amandes aux noix du Périgord
Ganache au cacao de Papouasie
Ganache à la framboise
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Pâte d’amandes pistache