Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Noisettes grillées
Fruits secs sur un lit de chocolat noir
Praliné noisettes
Écorce d'orange confite enrobée de chocolat noir
Pâte d’amande pistache aux écorces d'oranges
Chocolat aux amandes, pignons, noisettes, noix et écorces d’orange
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Ganache thé au Jasmin