Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Praliné noisettes
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Ganache au miel de châtaigner
Praliné amandes
Écorce de citron confit enrobé de chocolat au lait
Ganache au piment d’Espelette
Praliné Nougatine
Ganache aux figues