Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Chocolat aux amandes, pignons, noisettes, noix et écorces d’orange
Pâte d’amandes pistache
Praliné noisettes
Gingembre confit enrobé de chocolat noir
Écorce de citron confit enrobé de chocolat au lait
Praliné aux éclats d’amandes
Praliné noisettes grillées
Ganache Poire d’Anjou, 70% de cacao