Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Écorce de citron confit enrobé de chocolat au lait
Ganache au citron vert
Gingembre confit enrobé de chocolat noir
Praliné feuilleté
Écorce d'orange confite enrobée de chocolat noir
Praliné aux noisettes et amandes grillées
Amande grillée praliné
Ganache 80% cacao