Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Praliné enrobé de nougatine
Ganache Poire d’Anjou, 70% de cacao
Pâte d’amandes pistache et marmelade d’orange
Caramel enrobé de chocolat
Fruits secs au miel
Amandes caramélisées
Ganache au Rhum
Ganache aux figues