Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Praliné noisettes grillées
Praliné amandes caramélisées
Écorce de citron confit enrobé de chocolat au lait
Amandes caramélisées
Nougat fondant
Ganache Poire d’Anjou, 70% de cacao
Ganache au vin de Bordeaux
Praliné feuilleté