Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache pamplemousse
Nougatine
Praliné feuilleté
Pâte d’amandes pistache
Pâte d’amandes aux morceaux d’oranges
Ganache au caramel fleur de sel
Ganache Grand Marnier oranges confites
Gingembre confit enrobé de chocolat noir