Tout un voyage parfumé et gourmand. Un véritable périple pour passer de la fève née au bout du monde aux délices en bouche ; trois étapes, éminemment techniques et précises. Petite plongée au cœur de ce monde sucré et très professionnel en une pièce en 3 actes ...
Ganache 80% cacao
Gingembre confit enrobé de chocolat noir
Fruits secs au miel
Cocktail de fruits au poivre de Sichuan
Ganache à la menthe
Amandes caramélisées
Pâte d’amandes aux cerises macérées au Kirsch
Ganache au vin de Bordeaux